Calipso

Calypso è un olio extravergine di oliva monovarietale di prima qualità, ottenuto dagli alberi secolari della nostra famiglia in uno degli uliveti più antichi del mondo.

La nostra famiglia coltiva 1000 alberi che hanno più di 700 anni. La particolare varietà di oliva, il clima della regione e il metodo di produzione biologico conferiscono al nostro olio d'oliva un gusto distinto.

Produciamo questo eccezionale olio d'oliva da olive raccolte e selezionate a mano leggermente prima della loro maturazione. Ciò conferisce al nostro olio d'oliva un colore verde smeraldo, un'elevata densità e gli aromi pepati e fruttati tipici dell'oliva fresca e acerba. La consistenza vellutata è caratterizzata da tocchi di profumo di carciofo, mentre un palato allenato coglierà anche un profumo che ricorda il fiore di calendula (Tagetes sp.).
A causa delle basse temperature durante la raccolta e la lavorazione delle olive, la sua acidità è tra le più basse osservate (tra 0,2% e 0,4%).